[유가공] 아이스크림의 제조
*아이스크림류의 유형 1) 아이스크림 : 유지방분(우유로 부터 얻은 지방분) 6%이상, 유고형분(유지방분+무지유고형분)16%이상 함유 제품 2) 아이스밀크 : 유지방분 2% 이상, 유고형분 7%이상의 제품 3) 샤베트 : 과즙을 주원료로 하며 설탕, 유고형분, 안정제 등 첨가하여 냉동. 무지유고형분 2%이상 4) 저지방 아이스크림 : 조지방 2%이하, 무지유고형분 10%이상 5) 비유지방 아이스크림 : 조지방 5%이상, 무지유고형분 5%이상 *아이스크림 제조 원료 유제품 : 우유, 생크림, 버터, 탈지분유, 탈지농축유, 유청분말, 연유, 카세인 나트륨 등 / 지방과 무지고형분 공급 감미료 : 설탕, 포도당, 물엿, 아스파탐, 이성화당 안정제 : 젤라틴, 구아검, 카라기난 유화제 난황액, 난백분 색소, 향..
더보기